Vegane überbackene Enchiladas

Frisches Gemüse, proteinreiche Kidneybohnen und zweierlei würzige Soßen - da bekommt man sogleich Appetit.

 

Infos

  • laktosefrei

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 20+30 Minuten

Gesamtzeit: 70 Minuten

Geeignet für: vegane Ernährung

Zubereitungsart: gebacken

Portionen: 2

Zutaten

Sour Cream

  • 60 ml ungesüßter Sojadrink
  • 1 TL Kräuteressig (alternativ Zitronensaft)
  • je 1 Prise Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1/2 TL mittelscharfer Senf
  • 75 ml neutrales Rapsöl (nicht kaltgepresst)
  • 120 g vegane Crème fraîche-Alternative
  • 1 ausgepresste Bio-Zitrone

Gemüsefüllung

  • 60 g Champignons
  • 60 g Zucchini
  • 1 kleine Lauchzwiebel
  • 1 Möhre (mittelgroß)
  • 70 g Mais
  • 60 g Kidneybohnen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Oregano (gerebelt)
  • Salz und Pfeffer

Tomatensauce

  • kleine Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 Dose gehackte Tomatenstücke (400g)
  • 120 ml Tomatenpassata
  • 1 EL Sojacuisine
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Salz und Pfeffer

Tortillas

  • 4 kleine vegane Weizen-Tortillas
  • 1/2 TL vegane Margarine
  • 4-6 Scheiben vegane Käse-Alternative

Utensilien:

  • Auflaufform
  • Stabmixer

So wird's gemacht

1

Sour Cream:

Alle Zutaten bis auf die vegane Crème fraîche-Alternative und den Zitronensaft in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer kräftig mischen. Nun die Crème fraîche-Alternative sowie den Zitronensaft mit einem Schneebesen einrühren, bis die Masse homogen ist. Danach die Sour Cream kaltstellen.

2

Gemüsefüllung:

Das Gemüse putzen und klein schneiden. Zuerst die Champignons und Zucchini mit dem Olivenöl in einer beschichteten Pfanne goldig braun braten. Das restliche Gemüse hinzugeben und einige Minuten mit braten. Den abgetropften Mais hinzugeben. Die Gewürze einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne beiseitestellen.

3

Tomatensauce:

Die Zwiebel putzen, klein schneiden und mit 3 EL Olivenöl in einem Topf glasig anbraten. Agavendicksaft einrühren und nach ca. 1-2 Minuten die gehackten Tomaten und die Passata dazugeben. Mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Sojacuisine einrühren, kurz aufkochen und dann beiseitestellen.

4

Schichten:

Den Ofen auf 200 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen und die Form mit Margarine einfetten. Eine Tortilla auf einen Teller legen und ca. 2 EL Gemüse auf der vorderen Hälfte verteilen (wichtig fürs Einrollen). Anschließend 2 EL Sour Cream, 1/2 Scheibe klein gezupfte Käse-Alternative und ca. 1-2 EL Tomatensauce auf das Gemüse geben. Die gerollte Tortilla so in die Form legen, dass die glatte Seite oben liegt. Mit restlichen Tortillas wiederholen.

Alles vollständig mit Tomatensauce bedecken und etwas Sour Cream und Käse-Alternative obendrauf geben. Das Ganze ca. 30 Minuten backen.

5

Die überbackenen Enchiladas kurz abkühlen lassen und dann auf einen Teller geben. Mit Tortilla-Chips genießen.

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