Quinoa-Tabouleh
Menge: 2 Personen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten
- 1 Tasse Quinoa (etwa 200 g) 2 Tassen Wasser
- 1/2 TL Meersalz
- 1/2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3/4 Tasse getrocknete Tomaten 1/2 Bund frische Petersilie
- Saft 1 Zitrone
- Meersalz & Pfeffer
- frischer Rucola
- Olivenöl zum Beträufeln
- Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
In einem Sieb den ungekochten Quinoa gut mit heißem Wasser spülen, bis das Wasser klar wird. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. In einem Kochtopf Wasser, Meersalz zusammen mit Quinoa, Zwiebel, Knoblauch zum Kochen bringen und sodann auf niedrige Temperatur reduzieren. Den Quinoa zugedeckt bei schwacher Hitze für 15 Minuten garen. Danach die Herdplatte abschalten und Quinoa zugedeckt für weitere 10 Minuten ziehen lassen – die gesamte Flüssigkeit sollte von den Körnern aufgesogen werden.
In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und die Petersilie fein hacken. Den Quinoa in eine Schüssel geben und mit den getrockneten Tomaten und dem Zitronensaft vermengen, eventuell etwas nachsalzen.
Abkühlen lassen und die gehackte Petersilie unterheben. Auf einem Servierteller Rucola-Blätter anrichten und darauf den Quinoa-Salat verteilen.
Mit Olivenöl beträufeln und etwas groben Pfeffer darüber mahlen. Mit Zitronenspalten servieren. Optional können noch ein paar geröstete Pinienkerne darüber gestreut werden. Dazu passen Fladenbrot und Hummus
Tipps
Wer möchte, kann dieses Rezept auch mit Bulgur zubereiten und einen Teil der Petersilie durch frische Minze austauschen.