Zutaten

Für den Hefeteig:

• 1/2 Würfel frische Hefe
• 60 ml gesüßte Reismilch
• 75 g Butter
• 220 g Mehl
• 1 EL Zucker
• 1 EL Rapsöl
• 1 Prise Salz

Für den Aprikosenbelag:

• 1 Dose gesüßte halbe Aprikosen (Abtropfgewicht ca. 475 g)
• 50 ml Saft der Aprikosen
• 4 EL Zucker
• 1 EL feine Speisestärke
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Das Rezept ist:

Laktosefrei
Sojafrei
Vegan

Zubereitung

Zubereitung Hefeteig:

Hefe in eine Tasse bröckeln, Reismilch (Zimmertemperatur) einrühren und Zucker darüber streuen. Die Tasse mit dem Hefegemisch mit einem Haushaltstuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Alle übrigen Zutaten in eine große Schüssel geben und anschließend mit dem Hefegemisch ergänzen. Mit einer Hand gut durchkneten. Den Teig nicht mit zusätzlichem Mehl zu sehr austrocknen, d. h. lieber etwas feuchter lassen. Zu einer Kugel formen und in der Schüssel mit einem Haushaltstuch bedeckt ca. 30 – 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aprikosenbelag:

Zwischenzeitlich die Aprikosen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Die Aprikosen auf einem Teller in kleine Stücke schneiden und anschließend in einen Topf mit Zucker geben. Von dem Aprikosensaft 50 Milliliter abmessen und mit der Stärke in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.

Die Aprikosen im Topf ohne Hitze einmal kräftig umrühren und dann die Hitze hochstellen, das Stärke-Saft-Gemisch dazugeben und mit viel Rühren aufkochen lassen, bis es geliert.

Wenn der Hefeteig aufgegangen ist, ca. 2/3 des Teiges auf einem Backpapier ausrollen. Einen kleinen Rand formen, und die Aprikosenmasse auf den Teig geben. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit einem Messer oder Pizzateigschneider schmale Streifen schneiden. Diese auf dem Kuchen zu einem Gitter verarbeiten. Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 22 – 25 Minuten backen.